Грибной сезон: запорожцев призывают быть внимательными при сборе и употреблении в пищу даров природы

С наступлением осеннего грибного сезона возникает опасность отравлений грибами. 

В Запорожском областном лабораторном центре напоминают любителям грибов о правильном и безопасном сборе и употреблении лесных даров природы.

Так, чтобы предотвратить отравление, необходимо правильно подготовить грибы к употреблению. Важно не длительная варка – необходимо несколько раз (не менее трех) сливать отвар, потому что он является самым опасным, и только после этого продолжить готовить.

Симптомы грибного отравления разные:

– характерные: тошнота, рвота, боль в животе, расстройство желудка, повышение температуры тела – появляются через 30-60 минут после употребления некачественных блюд из сыроежек, недоваренных осенних опят, сатанинских грибов, ненастоящих дождевиков. Такие отравления по большей части не приводят к летальности, однако могут иметь серьезные последствия для системы пищеварения, поэтому пренебрегать нельзя;

– тяжелые: галлюцинации, расстройство или потеря сознания, нарушение дыхания и сердечной деятельности – появляются через пол-два часа после употребления красных мухоморов, ядовитые вещества которых поражают нервную систему. Человек будет захлебываться от смеха и страдать от галлюцинаций. Может даже потерять сознание. Если пострадавшему не оказать медицинскую помощь в первые часы, то спасти его жизнь сложно;

– опасные: головокружение, тошнота, сильная жажда, судороги, посинение губ, ногтей, похолодание рук и ног – все это возникает, когда ядовитые вещества достигнут мозга.

Наиболее ядовитыми являются токсины бледной поганки, мухоморов белого и вонючего, свинушки тонкой, строчков и некоторых других грибов.

Коварство их в том, что яд, попав в желудок, в течение длительного времени (до 3-х суток) не вызывает никаких симптомов. Признаки отравления могут проявиться лишь тогда, когда в желудке не останется и следа от грибов, а человек уже и забудет, что их ел.

Отравление этими несъедобными грибами преимущественно является смертельным даже при своевременном обращении за медицинской помощью. Смертельной считается даже минимальная доза яда. Поэтому обязательно надо мыть руки после прикосновения с грибами. Немало случаев, когда яд передавался на другие продукты через немытые руки.

Больше всего настораживает то, что постоянно среди отравленных грибами есть дети, даже годовалого возраста, спасти их удается очень редко. Категорически запрещено вводить в пищу грибы детям до 2-х летнего возраста!

Также следует помнить, что блюда из грибов тяжелые для переваривания. Чтобы не отравиться грибами надо знать, что в Украине встречается около 80 видов несъедобных грибов. Примерно 20 из них – особенно опасны для жизни человека, поэтому:

1. Откажитесь от употребления дикорастущих грибов, как от продукта вообще, а употребляйте искусственно выращенные шампиньоны, вешенки, покупая их в магазинах.

2. Не покупайте грибы на стихийных рынках или у продавцов на автодорогах.

3. Если Вы все же отправились в лес собирать грибы, то обязательно учтите следующее:

– никогда не кладите в корзину грибов, которых не знаете; остерегайтесь пластинчатых грибов;

– не копите старые, перезрелые или очень молодые грибы, в которых нечетко выражены морфологические признаки, а также тех, которые растут вблизи скоростных трасс или на радиационно загрязненных территориях;

– во время засухи грибы лучше не брать вообще. В жаркую погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины.

4. Внимательно проверьте собранные грибы перед тем, как начинать готовить блюдо или делать заготовки: не употребляйте сырые грибы, отобранные грибы сначала промойте и отварите несколько раз в подсоленной воде (не менее трех) в течение 30 минут.

Готовые блюда из грибов храните на холоде в эмалированной посуде, но не более суток. Никогда не применяйте “домашних” методов определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряных ложек – они ошибочны.

Нельзя употреблять грибных блюд детям, беременным и кормящим грудью, лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или с хроническими заболеваниями других внутренних органов.

Если после употребления грибов чувствуете себя плохо или заметили нездоровые признаки у своих близких (тошнота, рвота, головная боль, галлюцинации, боль в животе):

– не занимайтесь самолечением. Чем больше токсинов попадет в кровь, тем тяжелее будет ход отравления;

– немедленно вызывайте “скорую помощь”. До ее приезда промойте желудок солевым раствором, можно сделать очистительную клизму. Пейте много жидкости;

– даже при облегчении состояния обязательно обратитесь в ближайшее лечебное учреждение.