Запорожским хозяюшкам на заметку: что приготовить на Рождество

7 января заканчивается Филиппов пост, что означает щедрый стол и шумные рождественские песни – колядки. Меню на Рождество, в отличие от постных блюд на Сочельник, должно быть разнообразным.

Также христианам в этот день разрешается выпить алкоголя в разумных пределах. «Актуально» предлагает несколько интересных блюд, которые хозяюшки могут приготовить на праздничный стол.

Кутья

Кутья — главное из 12 блюд на Рождество. Именно с кутьи начинают как скромное постное застолье на Святвечер, так и богатую трапезу на следующий день. В качестве основы в разных областях Украины используют пшеницу, ячмень или рис, которые затем смешивают с изюмом, маком, медом и орехами. Считается, что чем богаче кутья, тем больше счастья и достатка ожидает семью в новом году.

Предлагаем рецепт необычной рождественской кутьи с малиной.

Ингредиенты: 1 стакан пшеницы; 4 столовых ложки малинового варенья; полстакана мака; полстакана изюма; полстакана грецких орехов; мед по вкусу; цукаты по желанию.

Приготовление: замочите зерна пшеницы в холодной воде на несколько часов. Затем залейте пшеницу свежей водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите зерна до мягкости около 2−3 часов.

Пока варится пшеница, подготовьте остальные ингредиенты для кутьи. Промытый изюм насыпьте в чашку и залейте кипятком так, чтобы вода на 2−3 см покрывала сухофрукты. Оставьте изюм на 20 минут.

Тщательно промойте и ошпарьте кипятком мак, оставьте запаренный мак под крышкой на 15 минут. После этого необходимо слить воду и потолочь мак в ступке до появления белого «молочка». Затем добавьте к маку немного воды и меда, перемешайте.

Подготовьте орехи: очистите и порубите их на мелкие кусочки, затем немного поджарьте на сухой горячей сковороде.

Когда будет готова пшеница, слейте с нее воду, добавьте разбухший изюм, рубленые орехи, заправьте маком и малиновым вареньем, перемешайте. При необходимости можно добавить еще немного меда. Для более интересного вкуса можно насыпать в готовую кутью цукаты.

Голубцы с рисом и грибами

Ингредиенты: 10−15 листов савойской капусты; полстакана риса; 1 морковь; 1 шт. репчатого лука; 300 г шампиньонов; соль, перец, чеснок и томатная паста по вкусу

Приготовление: отварите рис до полуготовности и отложите. Если в томатной пасте достаточно соли, то солить рис на этапе варки не стоит. Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой. Листы капусты промойте под холодной водой и просушите с помощью чистого полотенца. Опускайте листы в кипящую воду и проваривайте в течение одной минуты. Вытаскивая капусту из кипятка, сразу же окунайте листы в холодную воду.

К наполовину готовому рису добавьте тертую морковь и мелко нарезанные грибы. Затем выкладывайте начинку в центр каждого капустного листа и заворачивайте в конвертики. Выкладывайте голубцы в толстостенную кастрюлю, заливайте стаканом воды, томатной пастой, добавляйте рубленый чеснок, соль и перец. Тушите голубцы до полной готовности, пока вода не выкипит, а соус не загустеет.

Роллы из лаваша с овощами

Легкая и вкусная закуска. Овощи для такого рулета можно выбирать любые.

Ингредиенты: 3 листа тонкого лаваша; 200 г свежей капусты; 1 репчатый лук; 1−2 помидора; 150 г моркови по-корейски; 100 г маринованных грибов; томатная паста.

Приготовление: нашинкуйте тонкой соломкой капусту и протушите ее на сковородке. Промойте помидоры и нарежьте кубиками, мелко нарубите лук, измельчите грибы. Если морковь по-корейски слишком длинная, немного измельчите и ее.

Затем разложите на рабочей поверхности лист лаваша, смажьте его томатной пастой и выкладывайте подготовленные овощи. Аккуратно заверните лаваш в рулет и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте около 15 минут до образования золотистой корочки.

Вареники

Ингредиенты для теста: 0,5 кг муки; 250 мл воды; 2 ст. ложки масла; соль по вкусу.

Ингредиенты для начинки: 0,3 кг белокочанной капусты (можно использовать и квашеную капусту); 0,3 кг картофеля; 1 средняя морковь; 2 средние луковицы; растительное масло; соль по вкусу; лавровый лист.

Рецепт теста для вареников: просейте муку, добавьте воду, соль, масло и замесите крутое тесто. Накройте его и оставьте примерно на час, тем временем можно приготовить начинку. А затем можно приступать к разделыванию теста и лепке вареников.

Такое тесто получается эластичным, его можно тонко раскатывать, а в кипятке оно не разваривается.

Рецепт постных вареников с картошкой и капустой: мелко порежьте лук, натрите на крупной терке морковь и поджарьте на масле. Нашинкуйте капусту. Добавьте ее на сковороду к моркови и тушите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Под конец положите лавровый лист и посолите.
Картофель почистите и отварите в подсоленной воде. Сделайте пюре. Смешайте капустку с картошкой и остудите. С этой начинкой можно лепить небольшие вареники, раскатав перед этим тесто. Варить 5-7 минут.

Салат со скумбрией

Ингредиенты: 250-300 г копченой скумбрии, 5 шт. картофеля, 3 соленых огурца, 250 г зеленого горошка, зеленый лук и постный майонез. Порежьте кубиками отварную картошку, почищенную скумбрию. Промойте горох и перемешайте все с постным майонезом. Для украшения салата возьмите зелень.

Приятного аппетита и хорошего вечера! С Рождеством!